Fra i 50 migliori ristoranti al mondo c’e', per il terzo anno consecutivo, IL CANTO di Paolo Lopriore.

Immaginate, l’unico ristorante a Siena ed in Toscana ad essere incluso nella lista esclusiva dei World’s 50 best restaurants.

Allora mi chiedo, visto che e’ il terzo anno consecutivo e a dispetto delle critiche a volte lette nei vari portali o siti specializzati, come Trip Advisor per nominarne uno, Paolo Lopriore e’ uno grande chef si o no?

Io personalmente direi di si, ma sopratutto direi che come tutti i grandi artisti, come tutti i grandi personaggi della storia Paolo Lopriore non può piacere a tutti. O meglio ancora, non tutti possono capire od apprezzare la sua interpretazione della tavola e della cucina.

E si, Paolo Lopriore e’ un “indipendente”, un solitario che lontano dal voler “apparire” come tanti suoi colleghi, lavora per la passione della ricerca dei gusti e delle loro origini.

Assemblare, cercare, provare, sorprendere, ascoltare, imparare ed insegnare questi sono solo alcuni degli aggettivi con cui potrei definire Paolo Lopriore. Sapete quante volte mi ferma per condividere un’idea, un nuovo gusto, un prodotto appena ricevuto, un’insalata appena colta e quante volte io stesso, lo trovo chinato sui prati o l’orto ad ispezionare, guardare o gustare?

E allora sicuramente ancora quest’anno tanti grandi, rispettosissimi intenditori culinari verranno, giudicheranno e massacreranno. Ma loro cosa sanno di Paolo Lopriore? cosa vedono? cosa risentono? ma come lo giudicano?

Certo io stesso a volte ho potuto criticare un piatto e anche di più ma onestamente, voi amate tutti i dipinti di Picasso o Gauguin? io no, e come con i grandi artisti che ho appena prima nominato c’e’ una cosa che non potrò mai rimproverare ai piatti di Lopriore, e’ la mancanza di sapore e di passione ed e’ per questo che per me Lopriore e’ un grande perché’ e’ VIVO!

Mangiare al Canto e’ un’esperienza alla quale bisogna lasciarsi andare, come un viaggio in terra d’avventura dove la paura si trasforma in piacere, dove l’apprensione diventa sorpresa, ad occhi chiusi, li e forse solo li, capiremo o meglio “apprezzeremo” Paolo per essere semplicemente Lopriore.

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